Especial - Café da manhã - Pão de Miga - 6 Kg

ingredientes

• 3,8 kg de farinha de trigo
• 60 g de sal
• 40 g de leite em pó
• 40 g de manteiga
• 2,150 litros de água
• 150 g de fermento biológico fresco

modo de preparo

Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (1,075 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (1,075 l) até obter uma massa lisa e homogênea.
OBS:dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve diferentes quantidades de água.
Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a massa e faça o teste do véu.
Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar) coberta com um plástico.
Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a extensão para que o ar se desprenda.
Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 1/2 h.
Leve para assar a 200º C por 60 minutos. Retire o pão da fôrma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole.