ingredientes
- 3 dentes de alho descascados (15 g)
- ½ maço de capim limão (30 g)
- 2 pedaços médios de gengibre (65 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
- 1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios (7 unidades médias)
- 270 g de açúcar mascavo (1 ¾ xícara de chá)
- suco de 2 laranjas (200 ml)
- 150 g de vinagre de xerez (2/3 xícara de chá)
- 120 g de melado (1/3 xícara de chá)
- 120 g de mel (1/3 xícara de chá)
- 60 g de mostarda (¼ xícara de chá)
- 15 g de molho inglês (3 colheres de sopa)
- 800 g de catchup (3 ¾ xícara de chá)
- 1,2 kg de tomate picadinho (8 unidades médias)
- 1 kg de costela suína
- sal a gosto
modo de preparo
1°- Com o auxílio de um batedor de carne esmague, separadamente, 3
dentes de alho descascados, ½ maço de capim limão e 2 pedaços médios de
gengibre. Reserve-os separados.
2°- Numa panela grande coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1,2 kg de
cebola roxa cortada em cubos médios e leve ao fogo médio por 5 minutos
ou até dourar. Adicione o alho esmagado e refogue por 3 minutos.
3°- Acrescente 270 g de açúcar mascavo, suco de 2 laranjas, 150 g de vinagre de xerez, 120 g de melado e cozinhe por 3 minutos.
4°- Despeje 120 g de mel, junte o capim limão e o gengibre esmagados
acima, 60 g de mostarda Dijon, 15 g molho inglês (tipo Worcestershire),
800 g de catchup, 1,2 kg de tomate picadinho e cozinhe por 30 minutos em
fogo baixo. Depois deste tempo tempere com sal.
5°- Passe o molho numa chinoix ou peneira de malha fina e deixe esfriar.
DICA: Este molho rende +/- 1 kg e dá para temperar 4 costelinhas com 1
kg cada. Se você não for usar todo o molho, guarde-o por 1 semana em
geladeira ou por 6 meses congelado e utilizá-lo depois acompanhando
outras preparações que preferir
6°- Tempere 1 kg de costela suína com sal a gosto, espalhe 1 xícara
(chá) de molho barbecue (feito acima) e leve ao forno médio, a 180° C,
coberta com papel alumínio, por 2 horas, regando de vez em quando o
molho da assadeira. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe
mais 20 minutos até dourar. Sirva a seguir com salada verde.
ingredientes
bolinho
- 1 xícara (chá) de lentilha (210 g)
- 3 xícaras (chá) de água (750 ml)
- sal a gosto
- ½ xícara bem cheia (chá) de trigo para quibe (65 g)
- 1 xícara (chá) de bacon fatiado picadinho (150 g)
- 1 cebola média picadinha (1 xícara de chá)
- 1 colher (sobremesa) de alho triturado
- salsinha e cebolinha picadinha a gosto
- suco de 1 limão
- 1 fio de azeite
coalhada
- 1 litro de leite
- 200 g de iogurte natural
modo de preparo
bolinho
1°- Numa panela de pressão coloque 1 xícara (chá) de lentilha (210
g), 3 xícaras (chá) de água (750 ml) e sal a gosto. Tampe a panela, leve
ao fogo médio e após pegar pressão conte 20 minutos. Desligue o fogo e
espere a pressão sair sozinha. Abra a panela, adicione ½ xícara bem
cheia (chá) de trigo para quibe (65 g) e misture bem. Transfira para uma
tigela e reserve.
2°- Coloque numa frigideira 1 xícara (chá) de bacon fatiado picadinho
(150 g) e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola média
picadinha, 1 colher (sobremesa) de alho triturado e refogue até a cebola
murchar. Retire do fogo.
3° - Transfira o refogado de bacon para a tigela com a lentilha,
acrescente salsinha e cebolinha picadinha a gosto, suco de 1 limão, 1
fio de azeite e misture bem.
4°- Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e
sirva em seguida. Ou se preferir recheie as bolinhas com requeijão
cremoso, passe nos ovos batidos em seguida na farinha de rosca e frite
em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente.
Sirva em seguida.
coalhada
1°- Numa panela coloque 1 litro de leite e leve ao fogo médio até
ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Quando o leite estiver morno
(35° C) adicione 200 g de iogurte natural e misture bem. Tampe a panela
com um prato cubra com um pano de prato coloque a panela dentro do forno
e deixe descansar por 6 h.
DICA: outra forma de verificar a temperatura é colocar o dedo no
leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no
ponto correto.
2°- Transfira a mistura (reservada acima) para uma peneira forrada
com um pano de prato e deixe escorrer dentro da geladeira. Retire do
pano e sirva em seguida.
ingredientes
- raspas de 3 limões sicilianos
- 2 dentes de alho
- 1 pacote de biscoito água e sal (200 g)
- 50 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de salsinha
- 1 kg de peito de frango cortado em tiras
- sal e pimenta calabresa a gosto
- farinha de trigo para empanar
- 2 ovos batidos para empanar
modo de preparo
1º) Em um processador, coloque raspas de 3 limões sicilianos, 2
dentes de alho, 1 pacote de biscoito água e sal, 50 g de manteiga e 1
xícara (chá) de salsinha e bata bem até a mistura ficar esmigalhada.
Reserve.
2º) Tempere 1 kg de peito de frango cortado em tiras com sal e pimenta calabresa a gosto.
3º) Passe as tiras de frango na farinha de trigo, depois em 2 ovos
batidos e, em seguida, na mistura do biscoito água e sal (reservada
acima).
4º) Coloque as tiras de frango em uma assadeira e leve ao forno alto
pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos. Retire do forno e sirva em
seguida.
ingredientes
- 2 kg de camarão médio com casca
- 2 tomates picados
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa rasa) de sal
- suco de 1 limão grande
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 copo (tipo americano) de água
- 5 batatas cortadas em cubos e cozidas
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de ervilha sem o caldo da conserva
- 8 ovos grandes
modo de preparo
1° - Descasque o camarão e reserve as cascas. Limpe as costas do
camarão, lave bem. Coloque os camarões limpos em uma panela, junte os
tomates, a cebola cortada em cubos pequenos, coentro e o cheiro-verde
picados, o cominho, a pimenta-do-reino moída, os alhos amassados, o sal,
suco de limão grande, o azeite e o extrato de tomate.
2° - Bata no liquidificador as cascas dos camarões com 1 copo (tipo
americano) de água. Coe e junte esse caldo também na panela onde esta o
camarão.
3° - Leve a panela ao fogo para cozinhar e quando começar a secar,
junte as batatas cozidas, as azeitonas e as ervilhas. Prove o sal e
acerte se necessário.
4° - Bata os ovos na batedeira e misture metade no refogado de
camarões. Transfira para um refratário (35 cm X 22 cm) untado com
manteiga.
5° - A outra metade dos ovos cubra a torta. Leve ao forno médio (180 °C) para assar por 45 minutos.
