Caldo de Peixe

ingredientes

• 2 kg de cabeça de peixe
• 200 g de cebola
• 200 g de cenoura
• 150 g de aipo
• 100 g de alho poro
• 2 folhas de louro
• Pimenta em grão
• 500 ml de vinho branco seco
• 1 ½ lt de água
• Sal a gosto

modo de preparo

Limpar o peixe do sangue e da guelra, lavar-lo e colocar-lo dentro uma panela com todos os outros ingredientes. Cobrir de água e colocar no fogo.
Desde o momento que inicia ferver abaixar o fogo, limpar continuamente da sujeira que fica em cima e deixar ferver por 30/40 minutos.
Coar a devagar e uma vez frio guardar na geladeira.

Maxixada

ingredientes

• 1 tigela de maxixe verdoso
• 1 coco grande
• ½ tigela de coentro e cebolinha picados
• 1 cebola da terra (roxa) picada
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Lavar os maxixes, raspar e cortar em rodelas. Quando bem verdinhos ou do mesmo tamanho, deixar inteiros. Reservar. Raspar o coco, aquecer, tirar o leite grosso e reservar.
Colocar os maxixes em uma panela com pouca água fervendo e todos os temperos: cozinhar em fogo baixo. Quando estiverem cozidos, provar o sal e retirar a panela do fogo. Na hora de servir, acrescentar levemente o leite de coco, levar ao fogo baixo até ferver. Servir quente.

Lasanha Embrulhadinha

ingredientes

• Folhas verdes de repolho (inteiras)ou folhas de couve manteiga (inteiras) ou folhas de acelga (inteiras)
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 tablete de caldo de carne
• Ervas a gosto
• Sal a gosto

Para o recheio de queijo

• 80 g de queijo mussarela ralado
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de ricota fresca amassada
• 80 g de queijo minas curado
• 200 g de peito de peru cortado em tiras

Para a montagem

• Folhas (repolho, acelga ou couve manteiga) já cozidas
• Recheio (de sua preferência)
• Molho vermelho

Opções de recheios

Para o recheio de carne

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de carne picada na ponta da faca (alcatra, patinho ou coxão mole)
• 3 dentes de alho picado
• 1/2 pimenta vermelha picada
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água

Para o recheio de frango

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de peito de frango
• 3 dentes de alho picado
• 1/2 pimenta vermelha picada
• 1 cebola picada
• Bouquet garni (sálvia, alecrim, manjericão, tomilho e salsinha)
• 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água
• Sal temperado a gosto

Para o molho branco com gengibre e ervas

• 1/2 litro de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• Sal, se necessário
• Noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga

modo de preparo

Retire delicadamente, para não rasgar, o excesso de talo (parte grossa) das folhas de repolho e das folhas da acelga.
Cozinhe as folhas em água fervente com 1 tablete de caldo de legumes, 1 tablete de caldo de carne, as ervas e sal a gosto.
Retire da panela e dê um choque térmico em água fria para manter a cor. Escorra e deixe esfriar.

Para o recheio de queijo

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem

Abra as folhas de repolho já cozidas dentro de uma vasilha redonda pequena (11 cm de diâmetro). Coloque no centro da folha 2 1/2 colheres (sopa) do recheio e embrulhe como um pacotinho.
Deixe 30 min em forno médio.

Para o recheio de carne

Numa panela com azeite, doure a carne picada na ponta da faca, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a cebola picada. Refogue por 10 min.
Acrescente o caldo de carne já dissolvido nos 250 ml de água e cozinhe por 20 min em fogo médio. Reserve.

Para o recheio de frango

Numa panela com azeite, doure o peito de frango, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a cebola picada. Refogue por 10 min.
Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água e o bouquet garni.
Cozinhe por 30 min em fogo médio. Reserve.

Para o molho branco com gengibre e ervas

Dissolva no leite o amido de milho e reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado.
Junte o gengibre em pó, o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso. Acrescente o queijo parmesão. Acerte o sal e a noz-moscada.
Finalize, misturando 1 xícara (chá) de creme de leite e as 2 colheres (sopa) de manteiga.
Divida o molho branco em 2 partes, reserve uma parte para a cobertura e com a outra metade faça o recheio.

Enroladinho Primavera com Molho Agridoce

ingredientes

• 1 cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 sachê de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de alho-poró fatiado em tiras em fininhas (30 g)
• 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (150 g)
• 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho (100 g)
• 300 g de peito de peru fatiado (fatias finas)
• farinha de trigo para empanar
• 3 ovos batidos para empanar
• farinha de rosca para empanar

Molho Agridoce

• 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
• ½ xícara (chá) de vinagre
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de extrato de tomate
• ½ xícara (chá) de catchup
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

modo de preparo

1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione 1 sachê de caldo de legumes, ½ xícara (chá) de alho-poró fatiado em tiras em fininhas, 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho e refogue por +/- 3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2°- Pegue 2 fatias de peito de peru finas e coloque uma porção dos legumes refogados no centro das fatias. Enrole as fatias, dobrando as laterais para dentro (para prender o recheio) e forme um rolinho. Feche o rolinho com palitos para não abrir. Passe cada rolinho na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. DICA: quanto mais fina a fatia melhor de enrolar.
3°- Numa frigideira com óleo quente frite os rolinhos até que dourem bem. Escorra em papel absorvente, retire os palitos e sirva em seguida com molho agridoce.

Molho Agridoce

1°- Numa panela coloque 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi, ½ xícara (chá) de vinagre, ¾ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de catchup, 3 xícaras (chá) de água e 2 colheres (sopa) de amido de milho, misture e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 10 minutos). Retire do fogo, deixe esfriar e sirva em seguida.

Frango no Saco

ingredientes

• 3 ovos
• gotas de limão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 sachê de caldo de frango
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• sal a gosto
• 300 g de peito de frango cortado em tiras finas (+/- 1 peito de frango)

modo de preparo

1°- Coloque num saco 3 ovos, gotas de limão, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 sachê de caldo de frango, 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída a gosto, ½ xícara (chá) de farinha de rosca, sal a gosto, 300 g de peito de frango cortado em tiras finas, amarre o saco e sacuda bem.
2°- Numa frigideira com bastante óleo quente coloque as tiras de peito de frango e frite até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.