Panacota

ingredientes

• 500 ml de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• 1 xícara (chá) de folhas de hortelã
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó dissolvida conforme a embalagem

Calda escura de morangos

• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de morangos lavados, sem o cabinho e cortados em 4
• 1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico
• 1/4 xícara (chá) de água

modo de preparo

Numa panela coloque o creme de leite, o leite, o leite condensado e a hortelã e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.
Coe a mistura (para retirar as folhas de hortelã) e acrescente a gelatina incolor sem sabor. Misture bem e coloque a panacota em forminhas.
Leve para a geladeira por 2 horas e sirva com calda escura de morangos.

Calda escura de morangos

Numa tigela misture o açúcar, os morangos, o aceto balsâmico e a água. Misture bem.
Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.

Rosbife de Peito Bovino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredientes

• 1 tira de peito bovino limpo e cortado em 3 pedaços no sentido da largura (+/- 600 g)
• 60 ml de suco de abacaxi (¼ xícara de chá)
• sal grosso e pimenta do reino moída a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo

modo de preparo

°- Numa tigela coloque 1 tira de peito bovino limpo e cortado em 3 pedaços no sentido da largura (+/- 600 g) e 60 ml de suco de abacaxi e deixe de molho por 10 minutos, virando a carne na metade do tempo. Retire a carne da tigela, lave rapidamente em água corrente para retirar o gosto do suco.
2°- Seque a carne com papel absorvente. Tempere com sal grosso e pimenta do reino moída a gosto.
3°- Coloque numa frigideira 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de óleo leve ao fogo médio e doure a carne selando por 8 minutos de cada lado. Retire do fogo e deixe esfriar.
4°- Com uma faca afiada corte a carne em fatias bem fininhas, no sentido da largura e sirva em seguida com molho de pimentas.

Pavê de Morango

INGREDIENTES:

• 1 pacote de bolacha maizena ou bolacha champagne
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 lata de leite comum
• 2 gemas peneiradas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo ou maisena
• 2 xícaras de chá de morango
• 1 colher de chá de baunilha
• Morango e chantilly para decorar

MODO DE PREPARO

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite (reserve um pouco para dissolver o trigo), as gemas peneiradas levemente batidas, a baunilha e a farinha misturada no leite reservado
2. Mexa até engrossar (engrossou em 15 minutinhos, mas não pode parar de mexer)
3. Desligue o fogo e junte o creme de leite com o soro
4. Se necessário, bata o creme no liquidificador para desmanchar possíveis bolinhas que se formam no creme
5. Em um refratário, coloque na seguinte ordem uma camada de bolacha (passe as bolachas no leite com açúcar rapidamente), uma camada de morangos picados, metade do creme
6. Repita as camadas terminando com o creme
7. Decore a seu gosto, com morangos e chantilly

Taça de Chocolate com Pimenta

ingredientes

Creme de chocolate

• 3 gemas
• 1/3 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Crocante

• 1 colher (sopa) de manteiga
• ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas
• 1 ½ colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Chantilly de pimenta

• 200 ml de creme de leite fresco
• 20 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 12 cerejas em calda

modo de preparo

Creme

1°- Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.
2°- Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100 g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
3°- Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por +/- 1 hora.

Crocante

4°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por +/- 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly

5°- Coloque na batedeira 200 ml de creme de leite fresco, 20 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

5°- Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.

Cookies de Chocolate

ingredientes

• 35 g de manteiga (2 colheres de sopa)
• 160 g de chocolate meio amargo (1 xícara de chá)
• 1 ovo
• 80 g de açúcar (½ xícara de chá)
• 35 g de farinha de trigo peneirada (4 colheres de sopa)
• 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado
• 100 g de chocolate branco picado (¾ xícara de chá)

modo de preparo

1°- Coloque em uma panela em banho-maria 35 g de manteiga, 160 g de chocolate meio amargo e misture até o chocolate derreter.
2°- Em uma batedeira, coloque 1 ovo e 80 g de açúcar e bata até formar um creme. Com a batedeira ligada, adicione o chocolate derretido (feito acima) e bata até ficar homogêneo.
3°- Desligue a batedeira, acrescente 35 g de farinha de trigo peneirada, 1 colher (sopa) de cacau em pó peneirado e misture bem. Adicione 100 g de chocolate branco picado e misture.
4°- Coloque a massa (feita acima) em um saco plástico e enrole formando um cilindro com 4 cm de diâmetro. Leve o cilindro de chocolate para o freezer por 3 horas.
5° - Na hora de assar, desembrulhe e corte o cilindro de chocolate em discos com 1 cm de espessura.
6° - Coloque os discos em uma assadeira forrada com papel manteiga untado e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por 15 minutos.
7° - Retire do forno, deixe esfriar e coloque os cookies sobre uma grade. Sirva em seguida.

Pastel de Forno Light

ingredientes

• 200 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)
• 200 g de requeijão
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 gema
• sal a gosto
• 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água

Recheio de ricota e peito de peru

• ¾ xícara (chá) de peito de peru picadinho (120 g)
• ¾ xícara (chá) de ricota ralada (120 g)
• ¼ xícara (chá) de requeijão (50 g)
• 1 colher (sopa) de uvas passas picadas
• cebolinha picadinha e sal a gosto

Ricota caseira

• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de água
• 4 colheres (sopa) de vinagre claro

modo de preparo

1°- Numa tigela coloque 200 g de farinha de trigo, 200 g de requeijão, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 gema e sal a gosto e com as mãos misture bem até formar uma massa lisa e homogênea. Transfira a massa para uma superfície lisa, levemente enfarinhada, e com um rolo de massa abra a massa até ficar bem fininha. Com um cortador (ou uma xícara) corte rodelas de massa. Pegue cada rodela de massa coloque recheio de sua preferência e dobre formando um pastel, apertando bem as pontas, deixando uma borda com 0,5 cm.
2- Coloque os pastéis numa assadeira untada, pincele com 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Recheio de ricota e peito de peru

1°- Numa tigela coloque ¾ xícara (chá) de peito de peru picadinho (120 g), ¾ xícara (chá) de ricota ralada (120 g), 50 g de requeijão (1 colher de sopa), 1 colher (sopa) de uvas passas picadas, cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.

Ricota caseira

1° - Ferva 1 litro de leite e desligue o fogo. Acrescente 4 colheres (sopa) de água e 4 colheres (sopa) de vinagre claro e deixe esfriar. Assim que ficar bem frio, escorra em uma peneira e esprema num pano limpo. Esta pronta!

Especial - Sobremesa - Mané Pelado

ingredientes

• 500 g de mandioca ralada no ralo grosso
• 300 g de queijo minas curado ralado (ralo grosso) ou queijo de coalho
• 300 g de açúcar
• 4 ovos
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
• Manteiga para untar
• Açúcar refinado para polvilhar

modo de preparo

Numa tigela, misture mandioca ralada, queijo minas curado ralado ou queijo coalho, açúcar, ovos, leite de coco, leite, manteiga em temperatura ambiente, sementes de erva-doce.
Misture muito bem.
Transfira esta massa para uma assadeira retangular (33 cm x 21cm), untada com manteiga e polvilhada com açúcar refinado.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 1h.
Deixe amornar para cortar em pedaços.
Custo total: R$ 5,50

Especial - Almoço - Frango com Maionese (bourride de Frango)

ingredientes

• 1 kg de sobrecoxa de frango sem a pele (de granja)
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (café) de cominho em pó
• raspas de 1 laranja
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 pimenta pequena malagueta picada
• sal a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite para dourar
• 600 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600 ml de água)
• 12 batatinhas bolinhas descascadas
• 1 alho poró cortado em tiras finas
• 150 g de maionese
• 2 dentes de alho sem o miolo
• suco de 1/2 limão

modo de preparo

1- Numa tigela coloque 1 kg de sobrecoxa de frango sem a pele e tempere com 1 colher (chá) de açafrão em pó, 1 colher (café) de cominho em pó, raspas de 1 laranja, 1/2 pimenta dedo-de-moça picada, 1 pimenta malagueta pequena picada e sal a gosto. Deixe na geladeira por 2 horas.
2- Coloque 4 colheres (sopa) de azeite numa panela grande e aqueça em fogo alto. Acrescente o frango (reservado acima) e doure bem. Adicione 600 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango dissolvido em 600 ml de água), 12 batatinhas bolinhas descascadas e 1 alho poro cortado em tiras finas. Tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até o frango ficar macio. Retire o caldo que se formou na panela.
Obs.: se for fazer com galinha ou frango caipira o tempo de cozimento será maior, então coloque as batatinhas somente nos 30 minutos finais de cozimento.
3- Num liquidificador coloque 150 g de maionese, 2 dentes de alho sem o miolo, suco de 1/2 limão e o caldo que se formou na panela (reservado acima) e bata bem.
4- Transfira a mistura do liquidificador para a panela com as sobrecoxas de frango cozidas e leve ao fogo médio novamente apenas para engrossar o molho (3 a 5 minutos). Sirva imediatamente.

Especial - Café da manhã - Pão de Miga - 6 Kg

ingredientes

• 3,8 kg de farinha de trigo
• 60 g de sal
• 40 g de leite em pó
• 40 g de manteiga
• 2,150 litros de água
• 150 g de fermento biológico fresco

modo de preparo

Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (1,075 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (1,075 l) até obter uma massa lisa e homogênea.
OBS:dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve diferentes quantidades de água.
Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a massa e faça o teste do véu.
Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar) coberta com um plástico.
Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a extensão para que o ar se desprenda.
Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da fôrma de pão de fôrma com tampa. Tampe a fôrma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da fôrma por +/- 1 1/2 h.
Leve para assar a 200º C por 60 minutos. Retire o pão da fôrma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole.

Especial

Irei trazer hoje um especial de cardapios diário para essa sexta-feira.
Aproveitem!

Beijos

ingredientes

• 1 coco
• 6 gemas
• 1 copo de leite
• 1 colher de sopa rasa de manteiga derretida
• 1 prato fundo de açúcar

modo de preparo

Raspar o coco bem fininho, misturar com as gemas e levar ao fogo baixo junto com o leite, a manteiga e o açúcar. Mexer até desprender do fundo da panela, quando dá o ponto. Retirar do fogo, deixar esfriar e fazer bolinhas. Passar em açúcar cristal e arrumar em bandeja, ou enrolar em papel de seda. Arrumar solto, fazendo alguma decoração na mesa.
O papel de seda é adquirido em folhas grandes, bem coloridas, cortado em retângulos, picotado nas extremidades. O beijo é colocado no meio do retângulo e o papel é torcido nas duas pontas. É uma atividade de grande interesse das crianças, que aproveitam o momento para provar o doce.