Caldo de Peixe

ingredientes

• 2 kg de cabeça de peixe
• 200 g de cebola
• 200 g de cenoura
• 150 g de aipo
• 100 g de alho poro
• 2 folhas de louro
• Pimenta em grão
• 500 ml de vinho branco seco
• 1 ½ lt de água
• Sal a gosto

modo de preparo

Limpar o peixe do sangue e da guelra, lavar-lo e colocar-lo dentro uma panela com todos os outros ingredientes. Cobrir de água e colocar no fogo.
Desde o momento que inicia ferver abaixar o fogo, limpar continuamente da sujeira que fica em cima e deixar ferver por 30/40 minutos.
Coar a devagar e uma vez frio guardar na geladeira.

Maxixada

ingredientes

• 1 tigela de maxixe verdoso
• 1 coco grande
• ½ tigela de coentro e cebolinha picados
• 1 cebola da terra (roxa) picada
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta-do-reino a gosto

modo de preparo

Lavar os maxixes, raspar e cortar em rodelas. Quando bem verdinhos ou do mesmo tamanho, deixar inteiros. Reservar. Raspar o coco, aquecer, tirar o leite grosso e reservar.
Colocar os maxixes em uma panela com pouca água fervendo e todos os temperos: cozinhar em fogo baixo. Quando estiverem cozidos, provar o sal e retirar a panela do fogo. Na hora de servir, acrescentar levemente o leite de coco, levar ao fogo baixo até ferver. Servir quente.

Lasanha Embrulhadinha

ingredientes

• Folhas verdes de repolho (inteiras)ou folhas de couve manteiga (inteiras) ou folhas de acelga (inteiras)
• 1 tablete de caldo de legumes
• 1 tablete de caldo de carne
• Ervas a gosto
• Sal a gosto

Para o recheio de queijo

• 80 g de queijo mussarela ralado
• 80 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de ricota fresca amassada
• 80 g de queijo minas curado
• 200 g de peito de peru cortado em tiras

Para a montagem

• Folhas (repolho, acelga ou couve manteiga) já cozidas
• Recheio (de sua preferência)
• Molho vermelho

Opções de recheios

Para o recheio de carne

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de carne picada na ponta da faca (alcatra, patinho ou coxão mole)
• 3 dentes de alho picado
• 1/2 pimenta vermelha picada
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• 1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água

Para o recheio de frango

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 kg de peito de frango
• 3 dentes de alho picado
• 1/2 pimenta vermelha picada
• 1 cebola picada
• Bouquet garni (sálvia, alecrim, manjericão, tomilho e salsinha)
• 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água
• Sal temperado a gosto

Para o molho branco com gengibre e ervas

• 1/2 litro de leite
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• Sal, se necessário
• Noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga

modo de preparo

Retire delicadamente, para não rasgar, o excesso de talo (parte grossa) das folhas de repolho e das folhas da acelga.
Cozinhe as folhas em água fervente com 1 tablete de caldo de legumes, 1 tablete de caldo de carne, as ervas e sal a gosto.
Retire da panela e dê um choque térmico em água fria para manter a cor. Escorra e deixe esfriar.

Para o recheio de queijo

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem

Abra as folhas de repolho já cozidas dentro de uma vasilha redonda pequena (11 cm de diâmetro). Coloque no centro da folha 2 1/2 colheres (sopa) do recheio e embrulhe como um pacotinho.
Deixe 30 min em forno médio.

Para o recheio de carne

Numa panela com azeite, doure a carne picada na ponta da faca, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a cebola picada. Refogue por 10 min.
Acrescente o caldo de carne já dissolvido nos 250 ml de água e cozinhe por 20 min em fogo médio. Reserve.

Para o recheio de frango

Numa panela com azeite, doure o peito de frango, junte o alho picado, a pimenta vermelha e a cebola picada. Refogue por 10 min.
Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 1/2 litro de água e o bouquet garni.
Cozinhe por 30 min em fogo médio. Reserve.

Para o molho branco com gengibre e ervas

Dissolva no leite o amido de milho e reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado.
Junte o gengibre em pó, o leite com o amido dissolvido e cozinhe até ficar cremoso. Acrescente o queijo parmesão. Acerte o sal e a noz-moscada.
Finalize, misturando 1 xícara (chá) de creme de leite e as 2 colheres (sopa) de manteiga.
Divida o molho branco em 2 partes, reserve uma parte para a cobertura e com a outra metade faça o recheio.

Enroladinho Primavera com Molho Agridoce

ingredientes

• 1 cebola picadinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 sachê de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de alho-poró fatiado em tiras em fininhas (30 g)
• 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (150 g)
• 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho (100 g)
• 300 g de peito de peru fatiado (fatias finas)
• farinha de trigo para empanar
• 3 ovos batidos para empanar
• farinha de rosca para empanar

Molho Agridoce

• 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
• ½ xícara (chá) de vinagre
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de extrato de tomate
• ½ xícara (chá) de catchup
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de amido de milho

modo de preparo

1°- Numa frigideira refogue 1 cebola picadinha em 2 colheres (sopa) de azeite. Adicione 1 sachê de caldo de legumes, ½ xícara (chá) de alho-poró fatiado em tiras em fininhas, 1 ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso, 1 ½ xícara (chá) de repolho picadinho e refogue por +/- 3 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2°- Pegue 2 fatias de peito de peru finas e coloque uma porção dos legumes refogados no centro das fatias. Enrole as fatias, dobrando as laterais para dentro (para prender o recheio) e forme um rolinho. Feche o rolinho com palitos para não abrir. Passe cada rolinho na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. DICA: quanto mais fina a fatia melhor de enrolar.
3°- Numa frigideira com óleo quente frite os rolinhos até que dourem bem. Escorra em papel absorvente, retire os palitos e sirva em seguida com molho agridoce.

Molho Agridoce

1°- Numa panela coloque 1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi, ½ xícara (chá) de vinagre, ¾ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de catchup, 3 xícaras (chá) de água e 2 colheres (sopa) de amido de milho, misture e leve ao fogo médio até engrossar (+/- 10 minutos). Retire do fogo, deixe esfriar e sirva em seguida.

Frango no Saco

ingredientes

• 3 ovos
• gotas de limão
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 sachê de caldo de frango
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca
• sal a gosto
• 300 g de peito de frango cortado em tiras finas (+/- 1 peito de frango)

modo de preparo

1°- Coloque num saco 3 ovos, gotas de limão, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 sachê de caldo de frango, 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca moída a gosto, ½ xícara (chá) de farinha de rosca, sal a gosto, 300 g de peito de frango cortado em tiras finas, amarre o saco e sacuda bem.
2°- Numa frigideira com bastante óleo quente coloque as tiras de peito de frango e frite até dourar. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Costelinha com Molho Barbecue

ingredientes

• 3 dentes de alho descascados (15 g)
• ½ maço de capim limão (30 g)
• 2 pedaços médios de gengibre (65 g)
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios (7 unidades médias)
• 270 g de açúcar mascavo (1 ¾ xícara de chá)
• suco de 2 laranjas (200 ml)
• 150 g de vinagre de xerez (2/3 xícara de chá)
• 120 g de melado (1/3 xícara de chá)
• 120 g de mel (1/3 xícara de chá)
• 60 g de mostarda (¼ xícara de chá)
• 15 g de molho inglês (3 colheres de sopa)
• 800 g de catchup (3 ¾ xícara de chá)
• 1,2 kg de tomate picadinho (8 unidades médias)
• 1 kg de costela suína
• sal a gosto

modo de preparo

1°- Com o auxílio de um batedor de carne esmague, separadamente, 3 dentes de alho descascados, ½ maço de capim limão e 2 pedaços médios de gengibre. Reserve-os separados.
2°- Numa panela grande coloque 2 colheres (sopa) de óleo, 1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até dourar. Adicione o alho esmagado e refogue por 3 minutos.
3°- Acrescente 270 g de açúcar mascavo, suco de 2 laranjas, 150 g de vinagre de xerez, 120 g de melado e cozinhe por 3 minutos.
4°- Despeje 120 g de mel, junte o capim limão e o gengibre esmagados acima, 60 g de mostarda Dijon, 15 g molho inglês (tipo Worcestershire), 800 g de catchup, 1,2 kg de tomate picadinho e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Depois deste tempo tempere com sal.
5°- Passe o molho numa chinoix ou peneira de malha fina e deixe esfriar.
DICA: Este molho rende +/- 1 kg e dá para temperar 4 costelinhas com 1 kg cada. Se você não for usar todo o molho, guarde-o por 1 semana em geladeira ou por 6 meses congelado e utilizá-lo depois acompanhando outras preparações que preferir
6°- Tempere 1 kg de costela suína com sal a gosto, espalhe 1 xícara (chá) de molho barbecue (feito acima) e leve ao forno médio, a 180° C, coberta com papel alumínio, por 2 horas, regando de vez em quando o molho da assadeira. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos até dourar. Sirva a seguir com salada verde.

Bolinho de Lentilha

ingredientes

bolinho

• 1 xícara (chá) de lentilha (210 g)
• 3 xícaras (chá) de água (750 ml)
• sal a gosto
• ½ xícara bem cheia (chá) de trigo para quibe (65 g)
• 1 xícara (chá) de bacon fatiado picadinho (150 g)
• 1 cebola média picadinha (1 xícara de chá)
• 1 colher (sobremesa) de alho triturado
• salsinha e cebolinha picadinha a gosto
• suco de 1 limão
• 1 fio de azeite

coalhada

• 1 litro de leite
• 200 g de iogurte natural

modo de preparo

bolinho

1°- Numa panela de pressão coloque 1 xícara (chá) de lentilha (210 g), 3 xícaras (chá) de água (750 ml) e sal a gosto. Tampe a panela, leve ao fogo médio e após pegar pressão conte 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela, adicione ½ xícara bem cheia (chá) de trigo para quibe (65 g) e misture bem. Transfira para uma tigela e reserve.
2°- Coloque numa frigideira 1 xícara (chá) de bacon fatiado picadinho (150 g) e leve ao fogo médio até dourar. Adicione 1 cebola média picadinha, 1 colher (sobremesa) de alho triturado e refogue até a cebola murchar. Retire do fogo.
3° - Transfira o refogado de bacon para a tigela com a lentilha, acrescente salsinha e cebolinha picadinha a gosto, suco de 1 limão, 1 fio de azeite e misture bem.
4°- Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e sirva em seguida. Ou se preferir recheie as bolinhas com requeijão cremoso, passe nos ovos batidos em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

coalhada

1°- Numa panela coloque 1 litro de leite e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar. Quando o leite estiver morno (35° C) adicione 200 g de iogurte natural e misture bem. Tampe a panela com um prato cubra com um pano de prato coloque a panela dentro do forno e deixe descansar por 6 h.
DICA: outra forma de verificar a temperatura é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
2°- Transfira a mistura (reservada acima) para uma peneira forrada com um pano de prato e deixe escorrer dentro da geladeira. Retire do pano e sirva em seguida.

Frango Aperitivo Crocante

ingredientes

• raspas de 3 limões sicilianos
• 2 dentes de alho
• 1 pacote de biscoito água e sal (200 g)
• 50 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de salsinha
• 1 kg de peito de frango cortado em tiras
• sal e pimenta calabresa a gosto
• farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos para empanar

modo de preparo

1º) Em um processador, coloque raspas de 3 limões sicilianos, 2 dentes de alho, 1 pacote de biscoito água e sal, 50 g de manteiga e 1 xícara (chá) de salsinha e bata bem até a mistura ficar esmigalhada. Reserve.
2º) Tempere 1 kg de peito de frango cortado em tiras com sal e pimenta calabresa a gosto.
3º) Passe as tiras de frango na farinha de trigo, depois em 2 ovos batidos e, em seguida, na mistura do biscoito água e sal (reservada acima).
4º) Coloque as tiras de frango em uma assadeira e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Torta de Camarão da Alcione

ingredientes

• 2 kg de camarão médio com casca
• 2 tomates picados
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• 1 maço de coentro picado
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa rasa) de sal
• suco de 1 limão grande
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 copo (tipo americano) de água
• 5 batatas cortadas em cubos e cozidas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de ervilha sem o caldo da conserva
• 8 ovos grandes

modo de preparo

1° - Descasque o camarão e reserve as cascas. Limpe as costas do camarão, lave bem. Coloque os camarões limpos em uma panela, junte os tomates, a cebola cortada em cubos pequenos, coentro e o cheiro-verde picados, o cominho, a pimenta-do-reino moída, os alhos amassados, o sal, suco de limão grande, o azeite e o extrato de tomate.
2° - Bata no liquidificador as cascas dos camarões com 1 copo (tipo americano) de água. Coe e junte esse caldo também na panela onde esta o camarão.
3° - Leve a panela ao fogo para cozinhar e quando começar a secar, junte as batatas cozidas, as azeitonas e as ervilhas. Prove o sal e acerte se necessário.
4° - Bata os ovos na batedeira e misture metade no refogado de camarões. Transfira para um refratário (35 cm X 22 cm) untado com manteiga.
5° - A outra metade dos ovos cubra a torta. Leve ao forno médio (180 °C) para assar por 45 minutos.

Apresentação

Yoooo galera.
Começando aqui esse site para passar para vocês umas receitas que acho que cairão bem para vocês, irei tentar manter posts semanais, espero que gostem \o/